Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Zeytinyağlı yaprak sarma, Türk mutfağının en bilinen ve kültürel açıdan en köklü yemeklerinden biridir. Hem Osmanlı mutfak geleneğinden hem de Akdeniz mutfağının zeytinyağı merkezli yaklaşımından izler taşır. Özellikle iç harcına konan dolmalık fıstık, kuş üzümü ve tarçın gibi aromatik malzemeler, bu yemeği benzerlerinden ayırır. Soğuk servis edilmesi nedeniyle özellikle yaz aylarında hafif ve doyurucu bir seçenek olarak tercih edilir.

Sarma yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, yaprakların çok yumuşak olmaması ve iç harcın fazla pişirilmemesidir. Pirinç iç harçta tam pişirilmeden sarılır, böylece dolma tencerede hem şeklini korur hem de kıvamını tam olarak bulur. Ayrıca pişirme sırasında tencereye tabak kapatmak dolmaların açılmasını engeller. Dinlendirme süresi ise lezzetin oturması açısından büyük önem taşır. Bu aşamalar doğru uygulandığında, hem aroması dengeli hem de dokusu mükemmel bir dolma elde edilir.

Malzemeler:

• 300 gr salamura asma yaprağı
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 adet domates (rendelenmiş)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Yarım bağ maydanoz
• Yarım bağ dereotu
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• Tuz
• 1 limon dilimleri

Hazırlanışı:

1. Asma yapraklarını tuzundan arınması için 5–10 dakika sıcak suda bekletin ve süzün.
2. Geniş bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın ve soğanları kavurun. Pirinci ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
3. Domates, dolmalık fıstık, kuş üzümü, şeker, tuz, baharatlar ve ince doğranmış yeşillikleri ekleyip karıştırın. İç harcı 5 dakika pişirip ocaktan alın.
4. Yaprakların damar kısımları alta gelecek şekilde serin, bir tatlı kaşığı kadar iç harç koyup ince şekilde sarın.
5. Tencerenin tabanına birkaç yaprak yerleştirin, sardığınız dolmaları sıkı ve düzenli şekilde dizin.
6. Üzerine zeytinyağının kalan kısmını ve dilimlenmiş limonu ekleyin. Dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su koyun.
7. Üzerine bir tabak kapatıp kısık ateşte 35–40 dakika pişirin.
8. Dinlendirdikten sonra servis edin.

Afiyet olsun!