Sauerbraten (Alman Ekşi Soslu Et Yemeği) Tarifi

Sauerbraten, Almanya’nın en geleneksel et yemeklerinden biri olup özellikle Ren bölgesinde sıkça hazırlanır. Etin günlerce sirkeli ve baharatlı bir karışımda marine edilmesi sayesinde hem yoğun bir aroma kazanır hem de son derece yumuşak bir dokuya ulaşır. Özellikle özel günlerde ve kalabalık sofralarda tercih edilen bu yemek, ekşi-tatlı dengesiyle dünya mutfağına ilham veren klasiklerden biridir.

Malzemeler

Marinesi için:

• 1,5 kg dana rosto eti
• 2 adet soğan (iri doğranmış)
• 2 adet havuç (doğranmış)
• 2 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 6–8 adet karanfil
• 10–12 adet karabiber tanesi
• 2 su bardağı kırmızı şarap
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Pişirme aşaması için:

• 2–3 yemek kaşığı tereyağı veya yağ
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı et suyu
• Marinedeki sebzeler ve sıvı

Hazırlanışı:

1. Marine hazırlığı: Geniş bir kapta soğan, havuç, sarımsak, baharatlar, kırmızı şarap, sirke ve suyu karıştırın. Tuz ekleyin.
2. Eti marine etme: Dana etini bu karışıma yerleştirin, üzerini kapatın ve 2–3 gün buzdolabında dinlendirin. Her gün eti çevirin.
3. Eti mühürleme: Marine süresi dolunca eti çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın. Geniş bir tencerede yağ ile her tarafını mühürleyin.
4. Sebzeleri ekleme: Marinedeki sebzeleri süzerek tencereye ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
5. Sos ekleme: Marinedeki sıvıyı tencereye yavaşça ilave edin. Et suyunu ekleyin.
6. Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 3 saat et tamamen yumuşayana kadar pişirin.
7. Sos hazırlığı: Et piştikten sonra tencereden alın. Sosu süzün. Unu tereyağında kavurun, süzdüğünüz sosu azar azar ekleyerek koyulaştırın. İsteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
8. Servis: Etinizi dilimleyin ve sıcak sosun üzerinde servis edin.

Afiyet olsun.