Poutine Tarifi

Poutine, Kanada mutfağının en bilinen sokak lezzetlerinden biridir ve temel olarak çıtır patates kızartması, taze peynir telemesi ve yoğun et suyuyla hazırlanan sosun birleşiminden oluşur. Sıcak patateslerin üzerinde hafifçe eriyen peynir ve sosun verdiği derin lezzet, poutine’i hem doyurucu hem de konfor yemeği haline getirir. Orijinal hali oldukça sade olsa da farklı etler, mantar veya baharatlarla zenginleştirilen pek çok modern yorumu da bulunmaktadır.

Malzemeler:

• 1 kg patates
• Kızartmak için sıvı yağ
• 200 g peynir telemesi (cheese curds, yoksa taze mozzarella da kullanılabilir)

Sos için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı et suyu (dana veya tavuk)
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz (gerekirse)

Hazırlanışı:

1. Patatesleri soyup kalın parmak şeklinde doğrayın. Nişastasını bırakması için soğuk suda 20–30 dakika bekletin, ardından iyice kurulayın.
2. Patatesleri 170°C civarında kızgın yağda hafif renk alana kadar kızartın, çıkarıp dinlendirin. Ardından yağı daha da kızdırıp patatesleri ikinci kez kızartarak altın rengi ve çıtır hale getirin.
3. Sos için tereyağını tavada eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Et suyunu yavaş yavaş ekleyerek topaklanmaması için sürekli karıştırın. Koyulaşınca karabiberini ekleyin, tuzunu ayarlayın ve ocaktan alın.
4. Servis tabağına sıcak patatesleri yerleştirin, üzerine peynir telemelerini serpin. En son sıcak sosu gezdirerek hemen servis edin.

Afiyet olsun!