Osso Buco Tarifi

Osso Buco, İtalyan mutfağının Milano kökenli en klasik ana yemeklerinden biridir. Dana incik ile hazırlanan bu yemek, uzun sürede kısık ateşte pişirilerek etin iliğiyle birlikte yumuşacık bir doku kazanmasını sağlar. Sebzeler, beyaz şarap ve et suyunun birleşimiyle ortaya çıkan yoğun ve aromatik sosu, Osso Buco’yu özellikle özel davet sofraları için ideal bir lezzet haline getirir.

Malzemeler:

• 4 dilim dana incik (kemikli)
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
• 1 adet havuç (küçük küpler halinde)
• 1 sap kereviz (küçük doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 su bardağı beyaz şarap
• 1 su bardağı et suyu
• 1 adet rendelenmiş domates veya 1 su bardağı domates püresi
• 1 adet defne yaprağı
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı:

1. Dana incik dilimlerini tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından hafifçe una bulayın.
2. Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını ısıtın, etleri her iki tarafı da kızarana kadar mühürleyin ve tencereden alın.
3. Aynı tencereye soğan, havuç ve kerevizi ekleyerek orta ateşte yumuşayana kadar kavurun.
4. Sarımsağı ekleyip kısa süre çevirin, ardından beyaz şarabı ilave edip alkolü uçana kadar kaynatın.
5. Domates, et suyu ve defne yaprağını ekleyin, mühürlenmiş etleri tekrar tencereye yerleştirin.
6. Kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 1,5–2 saat, etler kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşayana kadar pişirin.
7. Defne yaprağını çıkarın ve sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!