Mapo Tofu Tarifi

Sichuan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan Mapo Tofu, yumuşacık tofu küpleri, baharatlı kıymalı sosu ve kendine özgü uyuşturucu acılığıyla (Sichuan biberi etkisi) damakta iz bırakan bir lezzettir. Hem pratik hazırlanması hem de yoğun aroması sayesinde evde Asya mutfağı denemek isteyenler için mükemmel bir başlangıç yemeğidir. Orijinal tarifte acı ve baharat dengesi oldukça belirgindir; ancak damak tadınıza göre acı miktarını kolayca ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler (2–3 kişilik):

• 400 g yumuşak tofu
• 200 g dana kıyma
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı doubanjiang (Çin acı fasulye ezmesi)
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı toz Sichuan biberi (isteğe bağlı ama önerilir)
• 1 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su
• 1 tatlı kaşığı mısır nişastası + 2 yemek kaşığı su (karıştırılmış)
• 2 dal taze soğan (doğranmış)
• Tuz (gerektikçe)

Hazırlanışı:

1. Tofuyu hazırlayın: Tofuyu 2–3 cm küpler halinde kesin. Dağılmaması için kaynar suda 1 dakika bekletip süzebilirsiniz (isteğe bağlı).
2. Kıymayı kavurun: Tavaya sıvı yağı alın, kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
3. Aromaları ekleyin: Sarımsak ve zencefili ekleyip kısa süre çevirin. Ardından doubanjiang ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Sosu oluşturun: Soya sosu ve tavuk suyunu ekleyin, karıştırın.
5. Tofuyu ekleyin: Tofu küplerini nazikçe tavaya alın. Karıştırırken kırmamaya dikkat edin.
6. Kıvam verin: Nişastalı suyu ekleyip sos koyulaşana kadar 1–2 dakika pişirin.
7. Baharat ve servis: Sichuan biberini ve taze soğanı ekleyin. Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.