Mandu (Kore Mantısı) Tarifi

Mandu, Kore mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir. Türk mantısına benzese de iç harcında kullanılan Asya aromaları, susam yağı ve soya sosu sayesinde kendine özgü bir lezzet sunar. Buharda, suda ya da tavada kızartılarak hazırlanabilen mandu; hem ana yemek hem de atıştırmalık olarak tüketilebilir. Özellikle kalabalık sofralarda paylaşmalık bir lezzet olarak öne çıkar.

Malzemeler (4 kişilik):

Hamuru için (hazır da kullanılabilir):

• 30–35 adet mandu yufkası (veya Çin mantısı yufkası)

İç harcı için:

• 250 g kıyma (dana veya dana–domuz karışımı)
• 1 su bardağı ince doğranmış napa lahanası (veya beyaz lahana)
• 3 dal taze soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı tuz

Sosu için (isteğe bağlı):

• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 çay kaşığı susam yağı
• Pul biber veya gochugaru

Hazırlanışı:

1. Lahanayı çok ince doğrayın, hafifçe tuzlayıp 5 dakika bekletin. Suyunu sıkarak fazla nemini alın.
2. Bir kapta kıyma, lahana, taze soğan, sarımsak, soya sosu, susam yağı, zencefil, karabiber ve tuzu iyice karıştırın.
3. Mandu yufkasının ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun. Kenarlarını suyla hafifçe ıslatın, yarım ay şeklinde kapatıp sıkıca bastırın.
4. Pişirme seçenekleri:
   • Buharda: Kaynayan su üzerinde 10–12 dakika buharda pişirin.
   • Haşlama: Tuzlu kaynar suda mantılar yüzeye çıkana kadar (5–6 dakika) haşlayın.
   • Tavada: Az yağda altları kızarana kadar kızartın, ardından biraz su ekleyip kapağını kapatarak 5 dakika buharda pişirin.
5. Sos malzemelerini karıştırın ve manduları sıcak servis edin.

Afiyet olsun!