Cassoulet Tarifi

Cassoulet, Fransa’nın güneybatısına özgü, uzun sürede pişirilen ve derin aromalara sahip klasik bir güveç yemeğidir. Ana malzemesi beyaz fasulye olan bu tarif; ördek konfi, sosis ve etle zenginleştirilir. Yavaş pişirme tekniği sayesinde tüm malzemeler birbirine karışır ve yoğun, doyurucu bir lezzet ortaya çıkar. Geleneksel olarak kalın tabanlı toprak kapta pişirilir ve özellikle kış aylarında tercih edilir.

Malzemeler (4–6 Kişilik):

• 2 su bardağı kuru beyaz fasulye
• 2 adet ördek konfi (veya tavuk budu)
• 2–3 adet Toulouse sosis (veya kaliteli dana sosis)
• 200 g kuzu veya dana eti (iri küp doğranmış)
• 1 adet büyük soğan (doğranmış)
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya ördek yağı
• 1 adet defne yaprağı
• 2–3 dal taze kekik (veya 1 çay kaşığı kuru kekik)
• Tuz, karabiber
• Üzeri için: 1 su bardağı galeta unu (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Fasulyeleri bir gece önceden bol suda ıslatın. Ertesi gün süzüp yumuşayana kadar haşlayın, suyunu ayırın.
2. Geniş bir tencerede yağı ısıtın, etleri ekleyip mühürleyin. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
3. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Haşlanmış fasulyeleri, defne yaprağını ve kekiği ilave edin.
4. Üzerini geçecek kadar fasulye suyundan ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Sosisleri ve ördek konfi parçalarını tencereye yerleştirin. Kısık ateşte 45–60 dakika ağır ağır pişirin.
6. Karışımı fırına dayanıklı bir kaba alın, üzerini isteğe bağlı olarak galeta unu ile kaplayın.
7. Önceden 180°C ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
8. Biraz dinlendirdikten sonra sıcak servis edin.

Afiyet olsun!