Lomo Saltado Tarifi

Lomo Saltado, Peru mutfağının en sevilen ve en karakteristik yemeklerinden biridir. Çin göçmenlerinin etkisiyle gelişen Peru-Çin füzyon mutfağının (Chifa) en bilinen temsilcilerinden olan bu yemek; jülyen doğranmış dana eti, kırmızı soğan, domates ve sarı biberin yüksek ateşte sotelenmesiyle hazırlanır. Soya sosu ve sirke ile lezzetlendirilen etli harç, genellikle kızarmış patates ve pilav ile birlikte servis edilir. Hem sulu hem de hafif çıtır dokusuyla dengeli, güçlü ve aromatik bir ana yemektir.

Malzemeler (4 kişilik):

• 500 gram dana bonfile (jülyen doğranmış)
• 2 adet kırmızı soğan (kalın jülyen doğranmış)
• 2 adet domates (iri dilimlenmiş)
• 1 adet sarı biber (veya çarliston biber)
• 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• Kızartılmış patates
• Haşlanmış beyaz pilav
• İnce kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Geniş bir wok tava veya döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın.
2. Sıvı yağı ekleyin ve jülyen doğranmış dana etini tek sıra halinde tavaya alın. Yüksek ateşte, mühürleyerek 2–3 dakika soteleyin.
3. Doğranmış sarımsağı ekleyin ve kısa süre çevirin.
4. Soğan ve biberleri ilave ederek yüksek ateşte diri kalacak şekilde soteleyin.
5. Domatesleri ekleyin, ardından soya sosu ve sirkeyi ilave edin.
6. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Tüm malzemeleri yüksek ateşte 1–2 dakika hızlıca çevirin.
7. Servis tabağına önce pilavı alın, üzerine etli harcı ekleyin. Yanına kızarmış patates yerleştirin.
8. İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis edin.

Afiyet olsun.