Ceviche, özellikle Peru ve Meksika başta olmak üzere birçok Latin Amerika ülkesinde çok sevilen, taze balığın asidik meyve sularında “pişirilmesiyle” yapılan ferah bir mezedir. Balık, limon ve lime suyu sayesinde kimyasal olarak pişer, bu da ısı kullanmadan güvenli ve lezzetli bir hazırlık yöntemi sunar. Genellikle taze kişniş, soğan, biber ve avokado gibi eşlikçileriyle servis edilir ve yaz aylarında serinletici bir başlangıç olarak tercih edilir.
Ceviche’nin en önemli püf noktası, kullanılan balığın kesinlikle taze olmasıdır. Balığın tazeliği hem lezzeti hem de sağlık açısından kritik önemdedir. Deniz ürünleri dışında karides, ahtapot gibi farklı deniz mahsulleriyle de yapılabilen ceviche, baharat seviyesi kişisel tercihe göre ayarlanabilen esnek bir tariftir. Sağlıklı, glütensiz ve düşük kalorili bir seçenek olan ceviche, dünya mutfağında yerini her geçen gün daha da sağlamlaştırmaktadır.
Malzemeler:
- 300 g taze beyaz etli balık (levrek, çipura veya kırlangıç gibi)
- 1 adet kırmızı soğan (ince doğranmış)
- 1 adet kırmızı biber (ince doğranmış)
- 1 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
- 1 adet olgun avokado (küp doğranmış)
- 1/2 demet taze kişniş (doğranmış, maydanoz da kullanılabilir)
- 1–2 adet acı biber (chili veya jalapeño – ince doğranmış)
- 6 adet lime (yeşil limon) – suyu
- 1 adet limon – suyu
- Tuz
Hazırlanışı:
- Balığı küçük küpler halinde doğrayın. Cam veya seramik bir kaseye alın.
- Üzerine lime ve limon sularını dökün. Balığın tamamen sıvının içinde olduğundan emin olun.
- Kasedeki balığı streç filmle kapatıp buzdolabında 30–45 dakika kadar marine edin. Bu süre sonunda balık “pişmiş” gibi opaklaşır.
- Marine olmuş balığın suyunu süzün. Soğan, biberler, acı biber, avokado ve doğranmış kişnişi ekleyin.
- Tuz ile tatlandırıp nazikçe karıştırın.
- Soğuk olarak, tortilla cipsi ya da çıtır mısır ekmeği ile servis edin.
Afiyet olsun!