Cacio e Pepe Tarifi

Cacio e Pepe, Roma mutfağının en sade ama en karakterli makarna tariflerinden biridir. Sadece birkaç malzeme ile hazırlanmasına rağmen doğru teknik uygulanmadığında kolayca bozulan bir yemektir. Bu tarifin sırrı; kaliteli peynir kullanımı, taze çekilmiş karabiber ve makarna suyunun doğru oranla emülsiyon oluşturacak şekilde bağlanmasındadır. Kremasız olmasına rağmen kremsi dokusuyla öne çıkar ve İtalyan mutfağında “az malzeme, maksimum lezzet” felsefesinin en iyi örneklerinden biridir.

Malzemeler (2 kişilik):

• 200 g spagetti
• 80 g Pecorino Romano peyniri (ince rendelenmiş)
• 1,5 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Tuz (makarna suyu için)

Hazırlanışı:

1. Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Spagettiyi al dente olacak şekilde haşlayın.
2. Bu sırada geniş bir tavada karabiberi kısık ateşte kısa süre kavurarak aromasını ortaya çıkarın.
3. Makarna suyundan bir kepçe alıp tavaya ekleyin ve altını kapatın.
4. Haşlanan makarnayı tavaya alın ve karıştırın.
5. Birkaç dakika bekleyip suyun biraz ılımasını sağlayın, ardından rendelenmiş Pecorino Romano’yu yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın.
6. Gerekirse biraz daha makarna suyu ekleyerek pürüzsüz ve kremsi bir sos elde edin.

Servis Önerisi: Sıcak servis edin ve üzerine ekstra karabiber serpin.

Afiyet olsun!