Boeuf Bourguignon Tarifi

Boeuf Bourguignon, Fransa’nın Burgonya bölgesine özgü, dana etinin kırmızı şarapta uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan klasik ve sofistike bir güveç yemeğidir. Yavaş pişirme sayesinde et lif lif dağılırken, şarap, sebzeler ve aromatik otlar derin ve katmanlı bir lezzet oluşturur. Özel gün sofralarına yakışan bu tarif, sabırla pişirildiğinde restoran kalitesinde bir sonuç verir.

Malzemeler:

• 1 kg dana kuşbaşı (kol veya but)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 150 g arpacık soğan
• 2 adet havuç (iri doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı kırmızı şarap (tercihen Burgonya)
• 1 su bardağı et suyu
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 dal taze kekik veya 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 adet defne yaprağı
• 200 g mantar
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın, etleri yüksek ateşte mühürleyip kenara alın.
2. Aynı tencerede arpacık soğanları ve havuçları soteleyin, sarımsağı ekleyin.
3. Unu ilave edip kokusu çıkana kadar karıştırın.
4. Kırmızı şarabı ekleyip dibini kazıyın, ardından et suyu ve salçayı ilave edin.
5. Etleri tencereye geri koyun, kekik ve defne yaprağını ekleyin.
6. Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde yaklaşık 2–2,5 saat pişirin.
7. Son 20 dakikada mantarları ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
8. Sıcak servis edin; tercihen patates püresi veya çıtır ekmekle sunun.