Özel bir akşam yemeği planlıyorsanız ya da misafirlerinizi gerçekten etkilemek istiyorsanız, Beef Wellington tam size göre bir tarif! İngiliz mutfağının en şık yemeklerinden biri olan bu özel lezzet, hem göze hem damağa hitap ediyor. Dana filetonun mantar ve şarküteri ile sarılıp çıtır milföy hamuru içinde pişirilmesiyle oluşan Beef Wellington, tam bir mutfak sanatı örneği. Bu yazıda, adım adım kusursuz bir Beef Wellington nasıl yapılır, tüm detaylarıyla anlatıyoruz.
Malzemeler
- 1 kg dana fileto (orta yağlı ve sinirsiz parça)
- 300 gr mantar (kestane mantarı tercih edilir)
- 1 adet küçük soğan
- 2 diş sarımsak
- 8 dilim prosciutto (ya da pastırma)
- 500 gr milföy hamuru (bütün halinde veya yaprak şeklinde)
- 2 yemek kaşığı hardal (Dijon önerilir)
- 1 yumurta (üzeri için)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Hazırlık Aşamaları
- Eti Mühürleyin: Dana filetoyu tuz ve karabiberle iyice ovalayın. Tavayı yüksek ateşte kızdırın ve etin her yüzünü yaklaşık 1’er dakika mühürleyin. Etin dışı karamelize olmalı, içi ise pişmemelidir. Ardından eti ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Mantar Duxelles Hazırlayın: Soğan, sarımsak ve mantarları robotta ince çekin. Tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Mantar karışımını ekleyin ve suyunu tamamen çekene kadar kısık ateşte pişirin. Karışım koyu ve yoğun bir kıvam almalı. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğumaya bırakın.
- Et Katmanlarını Hazırlayın: Streç film üzerine prosciutto dilimlerini hafifçe üst üste binecek şekilde yerleştirin. Üzerine mantar duxelles karışımını eşit şekilde yayın. Mühürlenmiş ve üzeri hardalla kaplanmış eti ortaya yerleştirin. Streç yardımıyla tüm malzemeleri sıkıca sararak rulo haline getirin. Buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.
- Milföy ile Sarın: Milföy hamurunu unlanmış tezgâhta açın. Soğuyan et rulonuzu milföyün ortasına yerleştirin. Hamurla eti tamamen sarın, kenarlarını iyice kapatın. Dilerseniz artan hamurla süslemeler yapabilirsiniz. Üzerine çırpılmış yumurta sürün.
- Fırında Pişirin: Fırını 200°C’ye (fanlıysa 180°C) ısıtın. Hamurun altı ve üstü iyice kızarana kadar, yaklaşık 30–35 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirin.
Servis Önerisi
Beef Wellington’u dilimleyerek servis edin. Yanında patates püresi, haşlanmış sebzeler ve kırmızı şarap sosu mükemmel uyum sağlar. Şık bir sunum için tabağın altına biraz sos gezdirip üzerine dilimlenmiş Wellington yerleştirebilirsiniz.
Afiyet olsun!