Arancini Tarifi (İtalyan Usulü Pirinç Topları)

Arancini, Sicilya mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biridir ve adını portakala benzeyen yuvarlak şeklinden alır. Dışı çıtır çıtır kızarmış, içi ise kremamsı risotto pirinci ve lezzetli dolgularla zenginleştirilmiş bu atıştırmalık, hem ana yemek öncesi hem de tek başına doyurucu bir seçenek olarak tercih edilir. Klasik tarifte peynir ve etli iç harç kullanılsa da, damak zevkine göre sebzeli veya sade versiyonları da yapılabilir.

Malzemeler:

Pirinç için:

• 2 su bardağı arborio (veya baldo) pirinç
• 4 su bardağı sıcak tavuk ya da sebze suyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• Tuz

İç harç için:

• 150 g mozarella peyniri (küçük küpler halinde)
• İsteğe bağlı: kavrulmuş kıyma, bezelye veya mantar

Panelemek için:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı un
• 1,5 su bardağı galeta unu

Kızartmak için:

• Sıvı yağ

Hazırlanışı:

1. Pirinci tereyağı ile tencerede kısa süre kavurun, ardından sıcak suyu ve tuzu ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin.
2. Ocaktan aldıktan sonra parmesan peynirini ekleyin, karıştırın ve pirinci tamamen soğumaya bırakın.
3. Soğuyan pirinçten avuç içi büyüklüğünde parçalar alın, ortasını açıp mozarella ve isteğe bağlı iç harcı ekleyin. Yuvarlak top şeklini verin.
4. Sırasıyla una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayın.
5. Kızgın yağda her tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
6. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürerek sıcak servis edin.

Afiyet olsun!