Geleneksel Aşure Tarifi

Aşure, Anadolu’nun en köklü tatlılarından biridir ve paylaşmanın, bereketin simgesi olarak bilinir. İçinde farklı bakliyat, tahıl ve kuru meyvelerin bir araya gelmesi, kültürel olarak birlik ve çeşitliliği temsil eder. Özellikle Muharrem ayında yapılan aşure, komşulara dağıtılarak sosyal bağları güçlendiren bir gelenek haline gelmiştir.

Tarihsel olarak aşurenin kökeni Nuh Tufanı’na kadar uzandırılır. Rivayete göre tufandan sonra elde kalan son malzemeler bir araya getirilerek bu tatlı hazırlanmıştır. Bu nedenle aşure, sadece bir tatlı değil; aynı zamanda paylaşmanın, dayanışmanın ve şükrün sembolüdür.

Malzemeler:

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 1/2 su bardağı nohut
• 1/2 su bardağı kuru fasulye
• 1 çay bardağı pirinç
• 10-12 su bardağı su
• 1,5 – 2 su bardağı toz şeker (isteğe göre)
• 1 çay bardağı kuru kayısı (doğranmış)
• 1 çay bardağı kuru incir (doğranmış)
• 1 çay bardağı kuru üzüm
• 1 portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
• 1 çay bardağı fındık veya ceviz içi

Üzeri İçin:

• Nar taneleri
• Tarçın
• Hindistan cevizi
• Fındık / ceviz
• Kuş üzümü

Hazırlanışı:

1. Buğdayı bir gece önceden bol suyla ıslatın. Aynı şekilde nohut ve kuru fasulyeyi de ayrı kaplarda ıslatın.
2. Ertesi gün buğdayı haşlayın ve yumuşayana kadar pişirin.
3. Nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı haşlayarak yumuşatın.
4. Buğdayın üzerine haşlanmış nohut ve fasulyeyi ekleyin.
5. Pirinci ilave edin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.
6. Kuru kayısı, üzüm ve inciri ekleyin. (İnciri en son eklemek kararmayı önler.)
7. Karışım koyulaştıkça sıcak su ekleyerek kıvamını ayarlayın.
8. Şekeri ilave edin ve birkaç dakika daha kaynatın.
9. İsteğe bağlı olarak portakal kabuğu rendesi ekleyin.
10. Ocaktan aldıktan sonra kaselere paylaştırın.
11. Üzerini nar, tarçın ve kuru yemişlerle süsleyerek servis edin.

Püf Noktaları:

• Aşurenin kıvamı ne çok koyu ne de çok sulu olmalıdır.
• Şekeri en son eklemek, bakliyatların daha iyi pişmesini sağlar.
• İnciri ayrı bir kapta haşlayıp eklemek, aşurenin rengini korur.
• Dinlendikçe kıvam koyulaşır; servis öncesi gerekirse su eklenebilir.

Afiyet olsun.